农业科学与食品研究杂志
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埃塞俄比亚阿姆哈拉州东戈贾姆区三区蜂蜜样品的理化分析及部分重金属含量测定

阿沙鲁·内加·泰菲里

本研究分析了埃塞俄比亚东戈贾姆区三区蜂蜜的理化性质和部分重金属含量。这些样本是有目的地从最有潜力的养蜂人 Woredas（即 Debre Markos、
Dejen 和 Bicheno）采集的。pH、电导率、水分、总固形物、灰分、游离酸、还原糖、
总糖、非还原糖结果分别为3.98-4.12、0.35-0.65 mS/cm、17.5-18.19%、81.8 -
分别为 82.3%、0.09-0.26%、35.3-46.6 毫克/千克、45.1-63.8%、61.4-68.1% 和 4.30-16.51%。部分重金属含量水平是
通过火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定的。蜂蜜样品分析的优化湿消解方法为
发现对于所测定的金属是有效的，并通过回收率实验进行了验证，并
获得了良好的回收率（84.45-98.0％）。蜂蜜分析的7种重金属中，未检出Cd和Pb，低于
方法检出限。然而，Fe 的浓度最高，平均浓度范围
为（0.59 至 5.39 μg/g），其次是 Cr，平均浓度范围为（0.22-0.46 μg/g），Cu（0.27-0.28 μg/g，Mn）
(0.09-0.33 μg/g 和 Ni (0.04-0.14 μg/g)。蜂蜜样品中的金属含量和理化性质均
在国家和国际标准规定的范围内。除非还原糖含量外
比舍诺。比舍纳蜂蜜的蔗糖含量略有超标，可能是由于在蜂蜜
中添加了商业糖而导致蜂蜜掺假。