营养与食品科学杂志
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抽象的

苦味可乐（藤黄果可乐）的理化和营养特性

Mazi EA、Okoronkwo KA 和 Ibe UK

本研究评估了苦可乐的大致成分、营养特性和植物化学成分。颜色、形状、质地、气味、味道和去皮种子的颜色是观察到的一些物理特性。据观察，碳水化合物（70.31%）是最丰富的生物分子。水分含量（9.28%）显着较高（P<0.05），而灰分（4.17%）、粗纤维（3.94%）、乙醚提取物/脂肪（1.03%）和粗蛋白（11.27%）的含量也相当可观。测定苦可乐中维生素A、C、E、B1、B2、B3的含量。矿物质和植物化学分析揭示了苦可乐的营养和药用价值。维生素C、钙、钾、铁含量显着升高（P<0.05）。植物化学分析显示，单宁（0.347%）、皂苷（0.680%）、植酸（0.550%）、苯酚（0.163%）、胰蛋白酶抑制剂（2.737Tu/g）、甾醇（0.093%）、类黄酮（2.130%）、生物碱（0.433%）、草酸盐（0.433%）、咖啡因（0.607%）和氰化氢（1.347 mg） /kg）大量存在。这些结果表明苦味可乐具有营养和健康益处。