营养与食品科学杂志
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抽象的

有机土壤改良处理对两种橙肉甘薯 [ Ipomoea batatas (L) Lam] 品种采后品质的影响

Richard A Atuna、Wilberforce O Aduguba、Abdul-Razak Alhassan、Issah A Abukari、Tawanda Muzhingi、Daniel Mbongo 和 Francis K Amagloh

两个橙肉甘薯品种：Apomuden 和“Nane”在牛粪、鸡粪、堆肥改良土壤和未经处理的土壤上种植。Apomuden 是一个品种，而“Nane”正在评估在加纳发行。贮藏根(SR)在3个月时收获，通过堆放SR并在田间用甘薯叶覆盖7天来固化。将固化的 SR 保存在蒸发冷却室中，以研究土壤改良处理对重量损失、腐烂、某些营养成分和感官属性的影响。70 名未经培训的小组成员在储存 7 周后对煮沸的 SR 进行了评估，评估依据为：总体外观、甜味、手指感觉的硬度和使用 5 点享乐量表的整体可接受性（1 = 非常不喜欢，5 = 非常喜欢）。“Nane”的腐烂百分比呈线性趋势，而 Apomuden 的腐烂百分比呈非线性趋势。两个品种在累积失重方面表现出相似的趋势，“Nane”的失重低于 Apomuden。在体重减轻和腐烂之间观察到显着的（p<0.001；r=0.71）强正相关。“Nane”的干物质含量（分别为 37.15% vs. 30.19%；p<0.001）和淀粉含量（分别为 59.16% vs. 51.86%；p<0.001）高于 Apomuden。与其他处理相比，在鸡粪改良土壤上生长的储存 SR 的蛋白质含量（6.41%；p<0.001）和 β-胡萝卜素（16.64 mg/100 g；p<0.001）含量最高。在 7 周储存结束时，Apomuden 的 β-胡萝卜素下降了 35%，而“Nane”则增加了 24%。“南”，干物质含量高的品种比Apomuden具有更好的贮藏性。在用鸡粪改良的土壤上种植的储存SR具有较高的β-胡萝卜素和蛋白质含量。所有感官属性的范围为 3.35 至 3.68，表明消费者对这两个品种都有良好的偏好，无论采用何种土壤改良处理。