益生菌与健康杂志
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传统发酵乳制品和肉制品中乳酸菌的益生潜力：通过体外测试和分子表征进行评估

Foteini G Pavli、Anthoula A Argyri、Olga S Papadopoulou、George-John E Nychas、Nikos G Chorianopoulos 和 Chrysoula C Tassou

本研究的目的是评估从希腊传统发酵产品中分离出的乳酸菌（LAB）的益生潜力。进行了一系列体外测试，包括模拟胃肠道条件下的生存（对低 pH 值、胆汁盐抵抗和胆汁盐水解的抵抗力）和安全性评估（对抗生素、溶血和抗菌活性的抵抗力），以选择潜在的益生菌候选者，同时乳酸菌鼠李糖GG和干酪乳杆菌代田用作参考菌株。最初，总共回收了 255 个 LAB 分离株，并筛选了它们在模拟胃肠道条件下的存活情况，随后使用分子工具在物种水平上区分和表征了在这些测试中表现出中等或良好行为的 133 个分离株。脉冲场凝胶电泳用于菌株分化，而物种分化则基于扩增的 16S rRNA 基因的限制性分析。应用针对recA基因的特异性多重PCR测定来解析属于Lb的分离株的物种水平。植物组。从 133 个分离株中，回收了 47 个不同的菌株，并分为清酒乳杆菌 (14)、弯曲乳杆菌 (4)、肠膜明串珠菌 (4)、乳酸乳球菌 (4)、干酪乳杆菌组 (1)、短乳杆菌 (1) ， 磅。植物乳 (10)，磅。戊糖 (7) 和 Lb。植物旁 (2)。选择对胃肠道测试具有良好行为的已鉴定菌株并进一步评估其安全性。总之，47 种已识别菌株中的 19 种被评估为表现良好，在模拟胃肠道条件下，也被认为是安全的，因此具有与参考菌株相似或更好的理想体外益生菌特性。这些菌株可被认为是进一步研究体内和原位研究的良好候选菌株，以评估其潜在的健康益处及其作为新型益生菌发酵剂或辅助培养物的性能。