营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚牛奶中化学残留及其公共卫生问题研究进展

Samuel Aytenfsu、Gezehegne Mamo 和 Bedaso Kebede

可能污染牛奶的化学残留物有氯化农药、有机磷酸酯、除草剂、杀菌剂、驱虫药、抗生素、激素、清洁剂和消毒剂、亚硝酸盐、多氯联苯、多溴联苯、二恶英、霉菌毒素、重金属和生长激素。抗生素，例如β内酰胺类、四环素、氨基糖苷类（例如链霉素、新霉素和庆大霉素）、大环内酯类（例如红霉素））和磺胺类药物是残留物的来源。由于对公共卫生的重要性，被抗生素污染的牛奶和奶制品超过规定的残留水平，被认为不适合人类食用。与牛奶中抗生素残留相关的问题包括过敏反应的风险和抗生素耐药细菌的出现、胎儿的致畸风险、牙齿发育不全、骨髓再生障碍长期摄入会导致癌症风险升高，并破坏身体的生殖、免疫、内分泌和神经系统。有机氯农药是含有以下污染物类别的物质：二氯二苯乙烷、氯化环二烯（艾氏剂、狄氏剂、七氯等）和六氯环己烷（林丹）。有机氯化合物在环境中广泛传播的最常见影响是出生缺陷、神经系统影响、行为影响、生殖影响和癌症。泌乳牛的牛奶中化学残留物的存在是一个公共卫生问题，因为乳制品被世界各地的婴儿、儿童和许多成年人广泛食用。政府有责任制定法规，保护消费者免受食品中化学物质造成的伤害。食品中非法残留的监管是食品安全检验部门、饲料药品监督管理局和环境保护局的共同努力。然而，埃塞俄比亚尚未重视动物源性食品中化学残留的制定标准、控制措施和监测计划。