营养与食品科学杂志
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用益生菌、蜂王浆和蜂花粉粒生产生物酸奶

阿塔拉AA

在本研究中，酸奶和生物酸奶是使用益生菌（Lb.gasseri ATCC 33323、Lb.rhamnosus DSM 20245 和 Bif.angulatum DSM 20098 和/或 Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus 和 Str.thermophilus 作为酸奶发酵剂）生产的。 、蜂王浆（0.6%）和蜂花粉粒（0.8%）。在储存期间对样品进行化学、流变、感官评价和微生物间隔分析。将益生菌、蜂王浆和蜂花粉粒添加到酸奶发酵剂培养物中，所生产的功能性酸奶的凝固时间比对照延长了。所有处理在长达21天的储存期间，总固体、灰分、脂肪、蛋白质和酸度含量显着增加，而乳糖含量和pH值显着下降。从微生物学术语来看，LAB、Str. 减少了。嗜热菌，Lb。德氏亚种 保加利亚，Lb。Gasseri ATCC 33323，磅。鼠李糖 DSM 20245 和 Bif。储存期间的 angulatum DSM 20098。此外，储存三周后益生菌水平大于 6 log cfu/ml。所生产的功能性酸奶比对照酸奶具有更好的感官和流变特性；总体而言，直到储存期结束时，所有功能性酸奶处理都是可以接受的。