营养与食品科学杂志
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食品和饲料的未来和现状供应前景：替代蛋白质来源

Maryam Shafaati、Niloofar Ahmadi、Mohammad Kargar、Marzieh Jamalidoust、Mansoor Khaledi、Hamed Afkhami

主要问题之一是世界各地缺水，导致干旱和自然资源消失，这种现象已转化为草料、动物饲料的缺乏，并破坏居民，这也是渔业的主要问题、家养动物和家禽。此外，蛋白质来源的缺乏、种群增长的增加和微生物细胞的高蛋白质含量导致使用源自微生物的其他蛋白质来源（作为饲料和食物）而不是普通蛋白质来源。单细胞蛋白 (SCP) 是一种微生物蛋白，由各种微生物（细菌、酵母、真菌或藻类）在硫酸盐、工业废水和污水、造纸厂、抛光、大米、甜菜等低成本底物上发酵而成纸浆、糖蜜、甘蔗渣、甘蔗、获得乳制品工业废物（如乳清）、农业废物（柑橘废物）以及动物肥料和废液（作为生物质生产、浓缩蛋白质或氨基酸的碳和能源）。该术语不适用于蛋白质含量低于 65% 的物质。通过食用微生物蛋白 (SCP) 可以部分消除营养缺乏。这些问题的主要原因之一是世界范围内缺乏水资源，从而导致干旱的发生和自然资源的损失。这导致牲畜饲料短缺，许多栖息地遭到破坏，成为畜牧业、家禽业和渔业最重要的问题之一。然而，由于目前大豆和鱼粉等其他蛋白质来源的成本较低，微生物蛋白作为饲料并不受欢迎。在本研究中，讨论了可用微生物和底物的类型、生物质生产过程、营养价值、安全性、益处以及 SCP 和产品在良好生产规范 (GMP) 中的局限性及其优化。