食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

微生物在食品安全和保存中的作用

斯图尔特·鲍登

食品微生物学是研究食品中的微生物及其如何影响不同食品的安全、质量和保质期的学科。微生物是微小的活生物体，几乎可以在所有环境中找到，包括食物。一些微生物对于某些食品的生产是有益的和必需的，而另一些微生物则可能导致食源性疾病和腐败。