质谱与纯化技术杂志
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抽象的

通过应用质谱成像可视化食品成分

詹姆斯·萨雷米拉德*

食物对于生存、维持健康和激发积极情绪（例如快乐）是必需的。食物中存在的各种化合物是促使我们做出这种行为的因素之一。有多种方法可以分析食品中的这些分子；然而，传统技术，例如质谱与高效液相色谱或气相色谱相结合，很难分析这些化合物的空间分布。MSI（质谱成像）是一种二维电离技术，无需提取、纯化、分离或标记即可检测组织切片中的化合物。