蛋白质组学与生物信息学杂志
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乳清蛋白补充剂：独家食品或时需：回顾

索尼娅·桑万、拉曼·塞斯

背景：蛋白质是食物的重要组成部分，对身体成分和新陈代谢产生有益的影响。但富含蛋白质的食物非常昂贵，在发展中国家很难获得，蛋白质缺乏是主要的公共卫生问题之一。在这种情况下，由于全球人口增长导致资源减少，寻找额外的膳食蛋白质来源至关重要。目前的文献综述是关于一种最便宜、容易获得的未使用的蛋白质来源。

方法：牛奶由两种蛋白质组成：酪蛋白和乳清。乳清蛋白通常与牛奶中的酪蛋白分离，或作为奶酪制作的副产品形成。乳清（牛奶凝结后留下的液体）几十年来一直被乳制品行业视为废物，但事实证明，对于发展中国家不断增长的贫困人口来说，它是最便宜的蛋白质来源。乳清蛋白被视为完整蛋白质，因为它含有全部 9 种必需氨基酸。它的乳糖含量很低。

结论：人体无法制造必需氨基酸，因此从饮食中获取足够的氨基酸非常重要。由于乳清蛋白中含有碳水化合物、脂肪、免疫球蛋白、乳糖和矿物质（包括必需氨基酸），因此它是家养动物提供的重要能量来源。食用乳清蛋白有很多好处，例如增强肌肉和减少脂肪。研究人员不断寻找新的可能的治疗特性。