营养与食品科学杂志
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尼日利亚中北部卡南地方政府区主粮和生活用水的锌含量

基里·H·贾鲁姆

锌是人体营养必需的微量元素之一。充足的锌营养对人类健康至关重要，因为锌在许多涉及基因表达、细胞分裂和生长以及免疫和生殖功能的酶系统中发挥着关键的结构和功能作用。由于锌在体内重要的生物功能中发挥着非常重要的作用，膳食中锌摄入不足会产生严重的健康后果。尼日利亚卡南地方政府区的五种谷物（玉米、几内亚玉米、小米、豇豆和花生）和生活水源样品；使用电感耦合等离子体质谱法分析了疑似缺锌的人群的锌含量。根据 Hill 等人的方案对样品进行湿灰化。在分析之前。该研究的目的是调查尼日利亚卡南 LGA 种植的各种主粮中的锌含量。结果表示为平均值±标准差。结果表明，谷物中锌含量的差异很大。豇豆的平均锌含量最高（40.34 ± 1.32 μg/g），其次是花生（32.75 ± 0.66 μg/g），黄玉米最低（22.35 ± 1.17 μg/g）。其他样品如红高粱、白高粱、白玉米和小米的锌含量在 23.82 至 25.89 μg/g 之间变化。手挖井水源的锌含量也变化很大，从 1.921 ± 0.060 到 4.940 ± 0.103 mg/l。测定植酸盐/锌比率以确定食品中锌的生物利用度水平。根据植酸盐/锌摩尔比，豇豆似乎具有最高的生物利用度锌，其次是红高粱和白高粱，而花生的含量最少。对结果进行了讨论，得出的结论是，除豇豆和生活用水外，主粮可能不是膳食锌的良好来源。