食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

宠物食品简史、令人关注的致病微生物以及动物源性脂肪的潜在容纳能力

凯尔西·兰姆、梅丽莎·摩根和罗伯塔·德怀尔

挤压工艺被誉为最有效、最安全的制造工艺之一，用于开发具有较长保质期的货架稳定食品。同样，脂肪提炼过程产生安全且无菌的产品，可用于调味或营养丰富。这两种方法已被广泛接受用于生产安全、耐储存的干宠物食品和宠物食品相关产品。尽管这些产品及其加工方法具有安全性，但从 2010 年 1 月 1 日到 2018 年 4 月 1 日，美国食品药品监督管理局 (FDA) 已发布 235 起涉及宠物食品、牲畜饲料、宠物零食和其他动物特色产品的召回。在总共 235 次召回中，可能存在沙门氏菌污染负责 124 次召回和扩大召回。19 次召回和召回扩大可能是由于李斯特菌污染造成的；其中九起案件与可能的沙门氏菌污染召回重叠。一种产志贺毒素大肠杆菌（STEC）、大肠杆菌2018 年 3 月 26 日召回的生宠物食品中涉及 O128。有人认为，在宠物食品的初级烹饪过程中添加脂肪和其他营养化合物可能会导致最终产品中引入致病微生物。研究表明，当存在脂质时，细菌更有可能在加热环境中生存。动物源性脂肪，特别是牛脂、猪油和鸭油，尚未被证实具有抗菌特性。应进一步研究动物脂肪潜在的致病能力。