营养与食品科学杂志
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抽象的

全球化对保加利亚传统使用藻类和真菌作为食物的影响的民族生物学概览

Stoyneva-Gärtner MP 和 Uzunov BA

保加利亚位于欧洲生物多样性的热点之一——巴尔干半岛，自史前时代以来就有人居住，是民族生物学研究的一个很好的例子。本文基于现有的民族植物学和民族真菌学来源的研究，结合作者的实地考察和询问，跟踪了真菌在民族美食中的传统用途，以及最近在食品中出现的新的、外来的蘑菇和藻类及其产品。保加利亚人的菜单。据记载，过去二十年的消费改变了当地人的饮食习惯。全球化和该国城市化率的加快加速了这一趋势。