渔业与水产养殖杂志
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中国水产品消费者偏好在线调查研究：当前水产品消费模式与趋势

胡亚勤、袁春红、余克峰、曲迎红、陈顺生、王西昌、木村郁夫

中国国内对水产品的需求大幅增长，从1970年的人均消费量4.5公斤增加到2009年的人均消费量31公斤。但中国消费者对水产品的偏好却很少受到关注。本研究旨在通过针对大学生的在线调查来解决这个问题，调查家庭和个人对水产品的消费偏好。此次在线调查涉及中国大陆沿海和内陆城市10所大学的1038名学生。结果显示，49.9%的受访者家庭每周购买一次鱼。鱼市场（47.2%）和超市（21.8%）由于新鲜度好（48.6%）和购物方便（45.8%）成为主要购买来源。超过一半的受访者（55.8%）更喜欢吃鱼而不是吃肉。其中，60人。4%的受访者喜欢淡水鱼，对新鲜度和口感有良好的认识。在烹饪方式的选择上，受访者明显偏爱红烧、蒸、炖，而不是煎、烤。约三分之二的受访者没有吃生鱼的经验。然而，他们中的许多人对鲑鱼和金枪鱼等生鱼表现出兴趣。本研究为了解中国水产品市场当前和未来的消费趋势提供了中国水产品消费模式的初步信息，可为水产品加工业提供参考。约三分之二的受访者没有吃生鱼的经验。然而，他们中的许多人对鲑鱼和金枪鱼等生鱼表现出兴趣。本研究为了解中国水产品市场当前和未来的消费趋势提供了中国水产品消费模式的初步信息，可为水产品加工业提供参考。约三分之二的受访者没有吃生鱼的经验。然而，他们中的许多人对鲑鱼和金枪鱼等生鱼表现出兴趣。本研究为了解中国水产品市场当前和未来的消费趋势提供了中国水产品消费模式的初步信息，可为水产品加工业提供参考。