农业科学与食品研究杂志
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气相色谱-质谱联用法分析陇东黑山羊肌肉组织的脂肪酸组成

Abdalhaleem Jabir Babour、金美薇和罗玉珠

本研究测定了陇东黑山羊肌肉组织（中国品种）的脂肪酸（FA）组成，并使用质谱仪测定了具有代表性的陇东黑山羊肌肉组织（30只雌性和30只雄性）的性别。结果表明，雌性山羊肌肉组织中的饱和脂肪酸（SFA）含量较低，为27.87%，而雄性山羊为28.06%。油酸 C18:1 在女性中为 18.15%，在男性中为 27.15%。男性切割肌肉组织中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 亚油酸 (C18:2)、花生四烯酸 (C20:4n3c) 的比例较高，分别为 15.45%、11.14%。女性肌肉中二十碳四烯酸 (C20:5n3c) 含量为 17.76%。Omega-3 多不饱和脂肪酸 (PUFA) 亚麻酸 (C18:3n3) 和二十二碳六烯酸 (C22:6n3) 分别为 2.4% 和 2。58% 在两性山羊肌肉组织中均观察到。在两性肌肉组织中，SFA 均处于 12% 至 1.08% 之间的低值。男性PUFA比率高于SFA比率，为31.90%，女性为27.87%。女性中单不饱和脂肪酸 (MUFA) 水平也比饱和脂肪酸 (SFA) 值高出约 29.21%，约为 27.87%。男女所有肌肉组织的脂肪酸组成相同，但比例不同，性别比例影响不大。87%为女性。男女所有肌肉组织的脂肪酸组成相同，但比例不同，性别比例影响不大。87%为女性。男女所有肌肉组织的脂肪酸组成相同，但比例不同，性别比例影响不大。