营养与食品科学杂志
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抽象的

鸡胶原蛋白水解物的抗氧化剂和血管紧张素 1 转换酶抑制功能

Olugbenga P. Soladoye、Jordi Saldo、Lluis Peiro、Arnau Rovira 和 Montserrat Mor-Mur

人们对鸡胶原蛋白可能的 ACE 抑制和抗氧化活性进行了探索。Flavourzyme、Neutrase 和 Alcalase 用于在预定时间和相应酶的最佳条件下水解鸡胶原蛋白。通过 ORAC-FL 测定（20942 μmol TE/100 g）测量，风味酶水解产物显示出最高的抗氧化活性，其次是 Neutrase（19207 μmol TE/100 g）和 Alcalase（14352 μmol TE/100 g）。通过尺寸排阻色谱进一步纯化表明，较低分子量级分（170-776 道尔顿之间）具有最高的抗氧化能力（Flavourzyme 和 Neutrase 级分分别为 52787 和 44093 μmol TE/100 g）。低分子量组分（1200-450 道尔顿之间）的胶原蛋白水解物的 ACE 抑制活性似乎也更高，IC50 值约为 47。Flavourzyme 和 Neutrase 分别为 2 和 59.7 μg/ml。本研究表明胶原蛋白是具有 ACE 抑制和抗氧化活性的有效候选者，可用于功能性食品配方中。