营养与食品科学杂志
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谷物、块茎、豆类和种子面粉的抗氧化潜力姜黄粉的化学成分

Camatari FOS、Lopes KH、Valentim BI、Xavier JA、da Costa JG、Santana AEG 和 Goulart MOF

据报道，酚类化合物可以预防氧化应激引起的疾病。谷物、块茎、豆类和种子是酚类化合物和其他生物活性化合物的来源，因此，本研究的目的是评估几种食用面粉的甲醇提取物的抗氧化能力。通过RSA-DPPH•、CUPRAC、FRAP 测定和脂质过氧化抑制试验测定总酚含量和抗氧化能力。在本研究中使用的所有方法中，姜黄在抗氧化能力方面表现出最佳结果。HPLC 分析显示姜黄甲醇提取物中存在三种酚类化合物：双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素和姜黄素。DPPH-HPLC 结果表明，去甲氧基姜黄素和姜黄素是对DPPH• 具有最高抗氧化能力的化合物。综上所述，所有面粉均表现出抗氧化能力，其中姜黄粉的抗氧化能力较好。当这些面粉被引入人类和动物饮食中时，可以用来平衡氧化应激的影响，并为这些产品的当地生产带来总价值。