营养与食品科学杂志
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红高粱麸皮、洛神花花萼和鳄梨叶粉混合物的抗氧化特性、颜色评价、氨基酸和酚类成分

Adedeji Temileye Omotayo*、Oluwalana Isaac Babatunde、Ijarotimi Oluwole Steve

检查了由红高粱麸皮、洛神花花萼和鳄梨叶生产的典型面粉混合物的抗氧化剂、氨基酸和酚类成分。抗氧化活性显示，苯酚显着降低，FRAP不显着，从58.03 mg GAEqv/g和57.47%-52.27%下降到51.28 mg GAEqv/g。根据氨基酸评分，最丰富的氨基酸是精氨酸，从231%-260.5%显着增加，而色氨酸是限制性氨基酸，从34.54%-23.64%显着下降。天冬氨酸从 8.65 克/100 克显着增加至 10.92 克/100 克，而谷氨酸和色氨酸则从 11.74 克/100 克显着减少至 9.45 克/100 克，从 0.38 克/100 克显着减少至 0.26 克/100 克。精氨酸-赖氨酸比率从 0.67 g/100 g 显着增加至 0.80 g/100 g。这表明面粉混合物可以用作赖氨酸较差的食物混合物（例如谷物）的补充混合物。抗营养素在安全水平内。酚类成分中含量最多的是儿茶素、咖啡酸、槲皮素、绿原酸和异槲皮苷。随着zobo花萼的增加和鳄梨叶粉的减少，亮度、黄度和色调强度增加。可以得出结论，可以用浓缩面粉生产营养健康促进浸泡饮料，该饮料可以对心血管、神经退行性疾病和年龄相关疾病起到保护作用。黄度和色调强度随着 zobo 花萼的增加和鳄梨叶粉的减少而增加。可以得出结论，可以用浓缩面粉生产营养健康促进浸泡饮料，该饮料可以对心血管、神经退行性疾病和年龄相关疾病起到保护作用。黄度和色调强度随着 zobo 花萼的增加和鳄梨叶粉的减少而增加。可以得出结论，可以用浓缩面粉生产营养健康促进浸泡饮料，该饮料可以对心血管、神经退行性疾病和年龄相关疾病起到保护作用。