营养与食品科学杂志
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抽象的

评估喀麦隆杜阿拉城区饼干消费者的产品信息毒理学风险及其公共卫生问题

Tekuh Achu Kingsley、Adiogo Dieudonne Desire、Yinyang Jacques 和 Essomba Minkoulou Serge

简介：对杜阿拉市区内销售（超过5年）的饼干进行了一项描述性横向和前瞻性研究，以阐明饼干消费者（饼干）在产品信息方面的潜在毒理学风险。
材料和方法： A4白纸、一次性手套、数据分析工具（Microsoft Excel 2010）、尺子和笔、时间分析空间（实验室）、书桌和桌子、喷纸、问卷、便于运输的塑料袋、橡胶托盘、手持镜头和数据收集表。
进行了试点调查，随后对杜阿拉市区城市市场内高度商业化五年多的 40 种饼干进行了数据收集。采用随机抽样的方法，从杜阿拉市区02个主要市场采购了40个饼干样品；“中央市场”和“姆博皮市场”。在为研究目的而布置的实验室空间中，对每块饼干的各种成分进行了鉴定。
结果：根据我们的发现，鉴定出 3 组饼干；干简单饼干（52%）、夹心饼干（43%）和华夫饼干（5%）。主要由29种不同的食品添加剂制成；着色剂；E110(13%)，保护者；E223(25%)、乳化剂E471(21%)、抗氧化剂E322(67%)和pH调节剂E500(71%)被认为是最常用的添加剂形式。已确定的 12 种（41%）食品添加剂已被证明对其消费者具有潜在毒性；E223、E471、E110 和 E102 分别是最常见的。从这些饼干的原产地来看，3个主要国家名列前茅；16块饼干（40%）其中11块（69%）、7块饼干（18%）其中05块（71%）、4块饼干（10%）其中3块（75%）有潜在健康风险来自喀麦隆、尼日利亚和印度。
结论：对饼干作为食品的高需求正在成为初步的公共卫生风险。因此，喀麦隆需要实施粮食安全政策的战略措施。