营养与食品科学杂志
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评估美国注册营养师对无麸质饮食的知识和看法：混合方法

罗伯特·G·布兰南*、汉娜·赫尔顿、伊丽莎白·A·贝弗利、梅丽莎·拉塞尔

背景：无麸质饮食的实践正在兴起，无麸质销售额从 2015 年的 28 亿美元增加到 2020 年预计 76 亿美元就证明了这一点。患有乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感性的人需要避免食用含有麸质的产品。由于无麸质饮食在患有或不患有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性的人群中普遍流行，注册营养师必须了解这一主题，这一点很重要。方法：使用定性（焦点小组）的混合方法来生成定量（调查）主题，评估 508 名注册营养师的代表性样本对无麸质饮食的知识和看法。结果：超过 18% 的受访者错误地将麸质识别为碳水化合物。此外，只有不到 80% 的 RD 正确识别粗粒小麦粉、斯佩尔特小麦、卡姆小麦和荞麦中是否含有麸质。关于无麸质饮食的看法，参与者报告说，公众不知道什么是麸质，无麸质饮食不适合普通大众或减肥，无麸质饮食在户外使用时是一种时尚乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感性。结论：需要在注册营养师中改善麸质来源、标签和麸质相关疾病领域的无麸质饮食教育。