营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚阿尔巴明奇镇一些新鲜果汁和包装果汁的细菌含量评估

比基拉·韦达霍、阿维尔·卡迪雷

果汁含有维持整体健康所必需的营养素、矿物质、抗氧化剂和维生素。然而，与水果和水果产品相关的食源性疾病正在增加，埃塞俄比亚不同地区的非常严重的问题包括Arba Minch。因此，这项研究的主要目的是评估埃塞俄比亚南部阿尔巴明奇镇消费者购买的新鲜果汁和商业包装果汁的细菌学质量。本研究分析并评估了阿尔巴明奇镇提供的一些新鲜果汁和包装果汁的细菌学质量。该研究于2017年1月至2017年11月期间进行。共120个样本购自食堂、餐厅及超级市场，其中包括96个新鲜果汁样本，芒果、木瓜、牛油果、橙子各16个，苹果汁和混合果汁，而在全部样品中，另外 24 种商业包装果汁是从超市收集的，即芒果、菠萝、橙子和白葡萄汁。此外，还进行了病原体检测和抗菌药物敏感性测试。所有新鲜果汁样品均含有 TVC、TCC、FCC 和 TSC，范围为 5.32 ± 0.49-6.65 ± 0.31、2.59 ± 0.42-4.87 ± 0.45、2.00 ± 0.36-3.95 ± 0.47 和 2.08 ± 0.29-2.86 ± 0.33对数_分别为10 cfu/ml。此外，所有商业包装的果汁样品中 TVC、TCC 和 TSC 的含量范围为 2.26 ± 0.51-3.08 ± 0.65、0.00 ± 0.00-0.60 ± 0.35 和 1.00 ± 0.15-1.85 ± 0.59 log 10 cfu/ _ml， FCC 除外，其中未显示检测结果。在这项研究中，该牛油果的所有新鲜果汁样品中检测到的大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的患病率占主导地位。大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抗生素敏感性试验显示对 VAN 和 AMP 具有完全抵抗力 (100%)。总的来说，该研究特别表明，与海湾标准相比，新鲜和包装果汁样品中的细菌含量水平并不令人满意。这会导致健康问题，并可能成为社区食源性疾病爆发的媒介。因此，所用水质良好；新鲜果汁制备过程中与器具清洗、良好的个人和家庭卫生相关的卫生条件可以提高成品的细菌质量和安全性。