营养与食品科学杂志
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抽象的

苯甲酸和苯的评估

Marcelino Kongo J、Ana Partidário、Isabel Duthoit、Carlos Moniz 和 Duarte Ponte

来自十个不同生产商的传统生产的红辣椒产品（“pimenta-da-terra”）被评估为苯、苯甲酸或苯甲酸钠的潜在来源，以确定传统生产商是否遵守有关这些防腐剂的既定法规。所有未煮熟和煮熟的样品中均不含苯，苯甲酸的含量范围为 887-1685 mg kg-1，低于欧盟委员会为此防腐剂制定的最大值（即 2000 mg kg-1）存在于除橄榄之外的蔬菜食品中。百分之四十的样品显示完全不存在这两种物质。我们的结果表明，生产商总体上遵守了在 PT 产品中使用苯甲酸作为防腐剂的既定限制。然而，考虑到观察到的广泛值，可以得出结论，传统加工商以“量子满足”非标准化方式使用这种防腐剂，只要其低于既定法规即可。由于这些防腐剂可能添加到许多其他食品中，因此需要更多数据（包括特定食品的平均消费者摄入量）来估计亚速尔消费者的平均每日苯甲酸摄入量