食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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加纳蜂蜜质量评估：对 Drobo 和 Berekum 生产的蜂蜜进行试点研究

Michael K. Adjaloo、Chris Yaw Asare、William Appaw 和 Owusu Boahene

蜂蜜是一种天然食物来源，具有无数的健康益处。本研究旨在调查加纳布朗阿哈福地区知名蜂蜜提取模式的蜂蜜质量。从该地区两个地区的养蜂场采集了 24 个蜂蜜样品，并进行了理化和微生物学分析。测定蜂蜜的水分含量、pH值、水不溶性固体和糖。采用 ISO/IEC 17025、ISO 16140-1: 2016 微生物检测方法来确定需氧菌、大肠菌群、大肠杆菌和真菌的存在。使用GraphPad Prism 5进行统计分析，结果表明蜂蜜的水分含量范围为14.46%-22.31%。pH值在酸度范围内（4.1-4.3），水不溶性固体含量在0.56%至8.50%之间；蔗糖含量范围为2.64%-3.12%，但压榨蜂蜜的葡萄糖+果糖含量最高（90%）。两个地区不同处理下的蜂蜜微生物质量存在显着差异（p<0.05）。冷榨蜂蜜细菌计数最高，为 4.614 × 103 cfu/g，压榨蜂蜜细菌计数最少，为 3.30 × 102 cfu/g。未检出食物病原体。需氧菌在安全范围内；因此，这些蜂蜜被归类为可安全食用。结果表明，蜂蜜压榨是最佳的蜂蜜提取方式。所有检测到的计数均落在可接受的限度内。研究得出的结论是，一般来说，当地生产的蜂蜜可以安全食用。05) 两个地区的蜂蜜在不同处理下的微生物质量。冷榨蜂蜜细菌计数最高，为 4.614 × 103 cfu/g，压榨蜂蜜细菌计数最少，为 3.30 × 102 cfu/g。未检出食物病原体。需氧菌在安全范围内；因此，这些蜂蜜被归类为可安全食用。结果表明，蜂蜜压榨是最佳的蜂蜜提取方式。所有检测到的计数均落在可接受的限度内。研究得出的结论是，一般来说，当地生产的蜂蜜可以安全食用。05) 两个地区的蜂蜜在不同处理下的微生物质量。冷榨蜂蜜细菌计数最高，为 4.614 × 103 cfu/g，压榨蜂蜜细菌计数最少，为 3.30 × 102 cfu/g。未检出食物病原体。需氧菌在安全范围内；因此，这些蜂蜜被归类为可安全食用。结果表明，蜂蜜压榨是最佳的蜂蜜提取方式。所有检测到的计数均落在可接受的限度内。研究得出的结论是，一般来说，当地生产的蜂蜜可以安全食用。需氧菌在安全范围内；因此，这些蜂蜜被归类为可安全食用。结果表明，蜂蜜压榨是最佳的蜂蜜提取方式。所有检测到的计数均落在可接受的限度内。研究得出的结论是，一般来说，当地生产的蜂蜜可以安全食用。需氧菌在安全范围内；因此，这些蜂蜜被归类为可安全食用。结果表明，蜂蜜压榨是最佳的蜂蜜提取方式。所有检测到的计数均落在可接受的限度内。研究得出的结论是，一般来说，当地生产的蜂蜜可以安全食用。