营养与食品科学杂志
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巴西餐饮服务用户对大豆及其衍生物的态度

Silvia Magalhães Couto、Gabriela Morgado de Oliveira Coelho、Marina de Figueiredo Ferreira、Haydée Serrão Lanzillotti 和 Regina Serrão Lanzillotti

调查了餐饮服务用户对大豆及其衍生物的态度。李克特量表调查问卷是根据 Behrens 和 Da Silva 的提议创建的。统计分析包括位置和离散度测量、频率分布、正态性检验、Spearman 相关系数和 Cronbach α (α=0.96)。来自钢铁行业的89名工人回答了问卷。结果显示，大豆消费者不会阅读标签来识别其存在。当被问及大豆的营养品质时，受访者承认大豆蛋白质含量高，是更年期荷尔蒙替代品和肠道功能调节剂的功能性食品，但不承认大豆在骨组织形成中的作用。由于他们不了解转基因食品的相关问题，因此没有形成定论。结论是，钢铁行业的餐饮服务用户不了解决定购买大豆及其衍生物的关键事实。