食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

罐盖上的细菌

Dawson P、Aljeddawi W、Buyukyavuz A、Han I 和 Martinez-Dawson R

铝罐装饮料随处可见，为了方便起见，通常直接从罐装饮料饮用。罐头在生产、储存和运输过程中暴露在各种环境中，罐盖可能会受到微生物的污染。这项关于罐头盖污染的研究分为三个实验，以确定（1）随机收集的罐头的清洁度，（2）从手到罐头盖的转移率，以及（3）储存期间盖子上细菌的存活率。使用标准荧光素酶试剂盒测试了 190 多个罐头中 ATP 的存在。在随机抽取的 194 个罐子中，90 个（46.39%）属于危险不卫生类别，60 个（30.93%）属于卫生警示类别，44 个（22.68%）属于清洁类别。在第二个实验中，发现大肠杆菌，超过 50% 转移至湿罐盖，超过 30% 转移至干罐盖。在第三个实验中，已接种的罐盖被发现可容纳大肠杆菌长达 14 天。