乳制品研究进展
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在乳酸菌发酵的乳制品饮料中使用雪莲果（Smallanthus sonchifolius）作为益生元的益处

布鲁纳·卡斯特罗·阿尔维斯·普朗克、马西奥·德·巴罗斯、卡拉·比盖蒂·盖尔戈莱托、佩德罗·恩里克·弗雷塔斯·卡丁斯、泰伊斯·德·苏扎·罗查

下文讨论了酸奶等发酵乳及其健康益处。这些产品含有益生菌，益生菌是一种活微生物，如果食用足够量，可以带来健康益处，例如改善胃肠道健康和增强免疫系统。除了益生菌，发酵乳还含有益生元，益生元是一种不可消化的食物化合物，可支持肠道中有益细菌的生长。雪莲果是一种原产于安第斯山脉地区的植物，富含菊粉和低聚果糖 (FOS) 等益生元。食用雪莲果与多种健康益处有关，包括调节血糖水平、控制体重和对肠道微生物群产生积极影响。在发酵乳中添加雪莲果可以增强这些产品的健康益处，因为雪莲果中高浓度的益生元为肠道中的益生菌提供了有利的环境。研究表明，这种组合可以改善消化率，增加营养吸收，促进肠道菌群平衡，从而改善整体健康。因此，富含雪莲果的发酵乳具有益生菌和益生元之间的协同作用，创造出具有多种益处的功能性食品，并为未来在创新食品领域的研究和开发带来希望。