营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

生物场处理：改变面筋水解物和番薯常量元素的物理和热性质的潜在策略

Mahendra KT、Rama MT、Alice B、Dahryn T、Gopal N、Rakesh KM 和 Snehasis J

本研究的目的是研究生物场处理对麸质水解物（GH）和番薯大量元素（IM）的物理和热性质的影响。该研究分两组进行（对照组和治疗组）。对照组不予治疗，治疗组给予生物场治疗。通过粒度分析、表面积分析、X 射线衍射 (XRD)、差示扫描量热法 (DSC) 和热重分析 (TGA) 来表征对照和处理后的 GH 和 IM。与对照 GH 样品相比，处理过的 GH 的粒径结果表明，d50（平均粒径）降低了 3.15%，d99（99% 粉末颗粒的粒径）降低了 18.40%。经处理的 IM 的平均粒径 d50 显着降低了 4.70%，d99 显着降低了 44。与对照样品相比减少了 40%。BET 分析显示，与对照样品相比，处理过的 GH 表面积显着增加了 374.40%。然而，与对照样品相比，经过处理的 IM 的表面积减少了 14.30%。XRD 数据表明对照和处理过的 GH 样品本质上都是无定形的。相反，经过处理的 IM 样品表现出强烈的结晶性质；尽管与对照相比观察到结晶度有最小的降低。DSC 数据显示，与对照相比，处理过的 GH 的熔化温度有所增加，这可能与样品动能的变化相关。此外，与对照 IM 相比，处理过的 IM 的 DSC 还显示熔化温度有所增加。与对照相比，经处理的 GH 的熔化潜热 (ΔH) 显着增加了 302.55%。类似地，与对照相比，经处理的IM显示熔化潜热增加了24.87%。TGA 数据显示，与对照相比，处理过的 GH 的热分解温度 (Tmax) 更高。然而，经处理的IM显示与对照样品相比Tmax降低。这些结果表明，生物场处理极大地改变了处理后的有机产品（GH 和 IM）的物理和热性能。