食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

食品科学中的生物信息学方法

阿尼尔·库马尔* 和尼基塔·乔迪亚

食物在调节体内的各种过程中发挥着重要作用。随着“组学”时代的不断发展，生物信息学通过计算手段来整理和解释生物数据，因此它已经广泛整合到包括食品科学在内的生命科学的各个学科中。生物信息学可用于有效获取迄今为止发现的所有基因组学、蛋白质组学和代谢组学数据，并将这些数据提供给每个单独的集团行业或公司，以提高所生产食品的质量、口味和营养价值。在这里，我们讨论了生物信息学的作用和食品科学中的一些方法。