农业科学与食品研究杂志
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与其他五种棕榈枣相比，Ajwa 的营养和生物活性化合物特征

萨娜·古尔扎尔·巴蒂和阿努姆·古尔扎尔·巴蒂

本研究提供了有关六种不同棕榈枣品种营养价值的具体信息，包括：Ajwa、Busra、Rabi、Mazafati、Irani 和 Shareefa。工业分析是计算所有品种中每种营养成分的主要方法。对不同的抗氧化剂和植物化学物质进行了评估，以检查不同品种的棕榈枣的功效。实验证明，Ajwa 并不比其他品种更重要。结果清楚地定义了所有品种的功效，不仅是 Ajwa，而且其他品种的摄入也得到了科学证明。枣品种的总含水量在7-15%之间。枣品种的总灰分含量为1-3%。枣品种的总蛋白质含量为1-3%。枣品种的总脂肪含量为 1-6%。枣品种的总纤维含量在14-70%之间。此外，枣品种中的总碳水化合物含量为12-34%。与 Ajwa 相比，Mazafati、Shareefa 和 Busra 含有更多纤维，可促进良好消化。由于纤维含量高，它还可以通过延迟消化来帮助糖尿病患者不能立即补充糖分。棕榈枣促进身体健康，并提供大量营养素、抗氧化剂、矿物质和植物化学物质。与其他棕榈枣相比，伊朗椰枣含有更多的酚类物质（16.6 克/100 克）。每100克果实中总酚含量为10-17克。Busra具有较高的单宁酸（11.75%）和DPPH抑制指数（54.20%），因此有利于免疫系统预防癌症并保持良好的身体健康。