食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

从喜马拉雅地区的传统杏产品 Chuli 中分离出的潜在益生乳酸菌 - Pediococcus Acidilacici Ch-2 的特性，用于生产具有特殊治疗特性的新型生物活性化合物

阿努帕玛·古普塔* 和尼维迪塔·夏尔马

目的：在本研究中，评估了从 Chuli 分离的乳酸片球菌 Ch-2 的益生菌潜力及其产生生物活性化合物的能力。
方法：在 MRS 琼脂上进行分离，然后对分离株进行安全评估。根据分离株对病原菌的拮抗潜力进行筛选。已对筛选分离株 Ch-2 的益生菌属性进行了评估，即酸和胆汁耐受性、模拟胃肠道条件下的存活率、胆汁盐耐受性、自聚集和共聚集、抗菌潜力和代谢谱。
结果：据观察，乳酸假单胞菌 Ch-2 对低 pH 值和胆汁盐 (0.3%) 具有抵抗力，并能模拟胃和肠道条件，能够产生细菌素和乳酸来对抗多种严重的食源性和腐败微生物。对所选 11 种抗生素的敏感性、无法产生明胶酶和 DNase 以及非溶血性揭示了其在食品和营养品行业进一步使用的安全状态。在本研究中，首次从发酵食品中分离的益生菌中报道了角鲨烯——一种罕见的治疗性抗癌化合物，并建议将其作为角鲨烯的潜在来源进行进一步研究。
结论：总之，目前工作的大部分结果表明 P. Acidilacici Ch-2 是一种潜在的益生菌候选物，具有许多功能特性和新颖的化合物。