乳制品研究进展
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发展中国家常见牛奶掺假问题中国和苏丹案例研究：回顾

穆罕默德·阿卜杜拉·穆萨·萨利赫、杨树明

食品掺假是世界面临的一个更大的问题，而发展中国家由于缺乏良好的监测和政策，与此问题相关的风险更高。天然牛奶具有很高的食用价值；它含有人体正常生长和维持所必需的营养素。近年来，全球牛奶消费量激增，尤其是在发展中国家，牛奶消费现已成为全球很大一部分人口饮食的重要组成部分。由于需求增加、乳制品市场竞争加剧以及供应链日益复杂，一些不道德的牛奶生产商正在沉迷于牛奶欺诈。这种弊端已成为发展中国家的一大通病。由于缺乏加工储存或经济利益、运输和营销的适当卫生条件，牛奶经常遭受欺诈（通过掺假）。水是最常见的掺假剂，它会稀释并降低牛奶的营养价值。如果水被病原体或化学物质等污染，就会给消费者带来严重的健康风险。稀释牛奶中可能会添加劣质廉价材料，如奶粉、蔗糖和尿素，甚至更危险的化学物质，包括三聚氰胺、烧碱、福尔马林和洗涤剂。这些添加物有可能导致严重的健康相关问题。本次审查旨在展示牛奶欺诈对发展中国家（特别是中国和苏丹）营养和食品安全的影响。