营养与食品科学杂志
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两种食用海鲜P. palludosa（苹果螺）和E. radiata（蛤）的微生物比较评价以确定其食用安全性

Bassey SC、Ofem OE、Essien NM 和 Eteng MU

本研究对两种食用海产品 Pomecia palludosa（苹果螺）和 Ergeria radiate（蛤）进行微生物评价，以确定其食用安全性。这些海鲜被加工成新鲜的晒干样品或煮熟的烘干样品。结果显示，E. Radiate 新鲜样品中的细菌含量 (2.20 × 106 - TNT CFU/ml) 显着 (p<0.05) 高于 P. palludosa (6.10 × 103 - 3.30 × 108 CFU/ml)。辐射大肠杆菌（4-10 个大肠菌/100 毫升）中的大肠菌计数也显着（p<0.05）高于苍白假单胞菌（3-6 个大肠菌/100 毫升）。烹饪显着降低了两个样品中的细菌含量和大肠菌群（p<0.05）。在苍白假单胞菌中，共分离出26种细菌，其中金黄色葡萄球菌和肺炎链球菌最为常见，从辐射大肠菌中共分离出20种细菌，弧菌属 大肠杆菌是最常见的。通过烹饪，从新鲜辐射大戟和苍白小蠹中分离出的三种真菌被完全消除。综上所述，新鲜的蛤蜊和福寿螺样本含有大量微生物，因此在食用前需要进行充分的加工和适当的烹饪。然而，这些海鲜品种中含有大量微生物，可以作为某些加工行业的现成微生物来源