营养与食品科学杂志
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抽象的

三元杂交猪肉质比较

薛云、吴浩民、雷胜辉、李河君、赵乐乐、李金龙、卢雪琳

为了比较猪肉品质，选择了八个三元杂交品种。选择初始体重25公斤的猪，在相似的营养水平下饲养至115公斤。试验后比较腰部（背最长肌）和屁股（冈上肌）的肉质、脂肪酸组成和游离氨基酸含量。结果表明，加拿大杜洛克​​×法国长白×法国约克夏（GC）猪腰部pH24h值最高（P<0.05）。PIC399×法国长白猪×法国约克夏（GP）猪腰肉磷酸肌苷含量最高（P<0.05），老美系杜洛克（2013年以前进口）×新美系长白×新美系约克猪（ XO）猪腰肉的总氨基酸、必需氨基酸和美味氨基酸含量最高（P<0.05）。化学成分、感官评价、所有猪肉的脂肪酸组成相似(P>0.05)。这些结果表明，GC猪腰肉保质期长，GP猪腰肉有吸引力，XO猪腰肉美味且营养丰富。因此，在选择杂交品种时，重要的是要认识到肉质取决于杂交。