食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

两种不同环境下不同屠宰动物的不良肉类和内脏

Ali Meawad Ahmad 和 Nagwa T Elsharaw

目的：研究评估 2017 年左右在上埃及和下埃及“伊斯梅利亚和埃尔卡加屠宰场”屠宰的羊、牛和骆驼的肉、肝和肾的质量。
方法：在整个研究期间收集肉类、肝脏和肾脏肉眼病变的发生率，以便在宰前和宰后检查时发现异常情况。
结果：伊斯梅利亚屠宰场的记录；9788 屠宰动物如下；（1890 头（19.3%）羊、7652 头（78.2%）牛、246 头（2.5%）骆驼）在埃尔卡加屠宰场记录了大约；2299 屠宰动物如下；（32 头（1.39%）羊，2251 头（97.92%）牛，16 头（0.69%）骆驼）。结果显示，伊斯梅利亚人口的首选牛肉为 1377360 公斤（93.0%），其次是雪翁肉（56700 公斤），占 3.8%，然后是骆驼肉（46740 公斤），占 3.2%。而在新谷，牛肉消费量最高，为 405180 公斤（99.02%），其次是骆驼肉 3040 公斤（0.75%），然后是鹅肉 960 公斤（0.23%）。被谴责的羊肉、牛肉和骆驼肉分别为134公斤（8.7%）、1350公斤（87.7%）和56公斤（3.6%）。同时，约 1449 公斤肉类在 Elkharga 屠宰场被报废，如下：21 (1.45%)、1391 (95.995) 和 37 (2.56%) 来自羊、牛、和骆驼。伊斯梅利亚屠宰场的羊、牛和骆驼的肉眼肝脏病变分别为 18 个（7.9%）、197 个（86.4%）和 13 个（5.7%）。羊、牛和骆驼的肉眼肾脏病变分别为2个（4.0%）、48个（96.0%）和0个（0.0%）。另一方面，Elkharga 屠宰场记录的肉眼肝脏病变分别为约 1 只（2.7%）、36 只（97.29%）只羊、36 只（97.29%）只羊和 0 只（0.0%）骆驼。绵羊和骆驼的肾脏肉眼病变为 0（0.0%），牛尸体的肾脏肉眼病变为 7（100%）。Elkharga 屠宰场记录的肉眼肝脏病变分别为约 1 只（2.7%）、36 只（97.29%）只羊、36 只（97.29%）只羊和 0 只（0.0%）骆驼。绵羊和骆驼的肾脏肉眼病变为 0（0.0%），牛尸体的肾脏肉眼病变为 7（100%）。Elkharga 屠宰场记录的肉眼肝脏病变分别为约 1 只（2.7%）、36 只（97.29%）只羊、36 只（97.29%）只羊和 0 只（0.0%）骆驼。绵羊和骆驼的肾脏肉眼病变为 0（0.0%），牛尸体的肾脏肉眼病变为 7（100%）。
结论：研究表明，由于阳光明媚、天气炎热和干燥的环境几乎抑制了病原体，埃尔卡加的死亡发生率低于伊斯梅利亚尸体。