营养与食品科学杂志
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枣果淀粉酶活性与还原糖含量的相关性：以淀粉酶活性增加与果实还原糖含量成比例增加为例

萨阿德·S·阿尔卡尼

背景：枣椰树被认为是阿拉伯国家的必需水果之一，特别是在沙特阿拉伯。不同品种枣果的理化成分已被许多国家报道。该研究旨在评估枣子中淀粉酶活性与还原糖含量之间的相关性。它还旨在分析淀粉酶活性随还原糖含量成比例增加的情况。

方法：采用定性分析方法评价枣果淀粉酶活性与还原糖含量的相关性。研究了与四种不同枣类果实（sukkari、hilwa、sullaj 和 khalas）成熟相关的生化变化。

结果：分析表明，枣果实的成熟增加了糖含量和酶活性。枣子中淀粉酶活性与还原糖含量之间的相关性最初是在卡拉斯中观察到的，然后是在其他枣子品种中观察到的。通过分析检查的所有枣类水果品种的所有水果的成熟度都是一致的，表现出相当大的差异。淀粉酶活性的诱导在枣品种之间表现出时间顺序和数量上的变化。

结论：扩大种植应考虑海枣的生化特性。