乳制品研究进展
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埃塞俄比亚阿姆哈拉州东戈贾姆恩尼梅区的奶牛生产、加工和处理牛奶和奶制品

哈布塔穆·阿亚鲁和阿杜格诺·阿巴滕赫

该研究的目的是评估埃塞俄比亚高地的奶牛生产系统、加工奶制品以及牛奶和奶制品的处理系统。该研究于 2017 年至 2018 年在埃塞俄比亚阿姆哈拉省 Enemay 地区进行。研究的样本基贝勒和家庭是根据分层和有目的抽样技术选择的。选择了 3 个农村地区和 2 个城市和城郊地区的 kebeles。每个kebele 中随机抽取30 户（总共150 户），其中至少有2 头泌乳牛。研究范围包括乳品合作社和私人农场。使用社会科学统计程序 (SPSS) 20.0 版采用描述性统计进行数据分析。研究区确定的奶牛生产系统是农村小农或混合畜牧生产系统，占98%，其余2%是城市和城前系统。每户每天生产的牛奶总量中，有 0.42 ± 1.8 升用于传统牛奶加工。研究还显示，40.2%的受访者将牛奶加工成不同的奶制品。该地区最优先考虑的三种牛奶和奶制品是黄油、酥油和全脂牛奶，排名顺序由高到低。调查结果显示，大多数受访者（89.4%）在挤奶前没有进行乳房清洗。大多数受访者在挤奶前都会清洗挤奶用具（90.6%）和挤奶员的手（73.6%）。应该对农民和奶牛合作社进行关于挤奶卫生操作、奶牛饲养和保健管理的培训。该研究还表明，应采用改进且适当的牛奶加工技术，例如搅拌机和填料分离器，以改善牛奶加工，实现可持续乳制品生产。