农业科学与食品研究杂志
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添加燕麦奶和甜菜根的功能性冰淇淋的开发

艾曼·亚辛·巴特、阿瑞莎·哈克、赛达·哈夫萨·阿米尔、西玛·阿什拉夫、拉什达·阿尔*

在过去的一年里，人们对智能节食和营养食品的偏好有所增加，因此企业已经开始准备低脂肪、低糖、不含破坏性添加剂、健康且营养丰富的食品，例如，实用的食物来源，既具有味道又具有医疗优势。燕麦与利用 β-葡聚糖 6、7 的健康保障特性有关，是 β-葡聚糖的重要来源。最近几天，燕麦因其高健康益处而成为研究和商业考虑的主要兴趣。燕麦是抗癌剂、营养素E（生育酚）、植酸、酚酸和燕麦生物碱的丰富来源。燕麦奶比乳制品动物奶更便宜，营养成分更多，也是牛奶的不错选择。我们可以在乳制品中用羊奶代替牛奶，可以获得更多的补充以及营养品的良好理化特性。我们还可以利用燕麦奶和牛奶来生产有用的乳制品。因此，我们获得了乳制品和植物奶的优势。甜菜根具有红色阴影，这是由于甜菜碱和酚类辅助部分聚集的代谢物的高强度。甜菜碱被用作普通着色剂，因为它们对人们有无数的医学益处，主要是因为它们具有预防癌症和镇静作用。甜菜根中最明显的甜菜红素是β-花青素和β-黄质。这项检查的目的是准备富含钙和铁的有用冷冻酸奶，帮助缺乏钙和铁的患者克服这些感染并减少脂肪的利用。甜点（冰淇淋）由各种燕麦奶组成，被全脂奶（25%、半奶和 75%）取代，此外还包括各种甜菜根泥。3个预赛针对的是有用的冷冻酸奶。对照测试是用全脂牛奶进行的。采用熔化、侵入、光化学筛选、脂肪物质、SNF物质、pH值等手段考察了燕麦奶和甜菜根对冷冻酸奶的保健特性、理化特性和感官特性的影响，并进行了感官检验。