营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

谷物中营养成分的多样性 - 代谢组学试验分析

道格拉斯·P·李、丹尼·亚历山大和萨蒂亚·S·乔纳尔加达

谷物是主要食物来源，提供许多必需营养素。这项工作的目的是确定所选谷物和谷物部分的生化（<1,500 Da）组成。我们假设谷物的营养成分不仅取决于谷物类型，而且还受到产生各个部分的研磨过程的影响。将全麦玉米、燕麦和小麦研磨并分离成麸皮和面粉/粗粉部分。通过对甲醇提取物进行非靶向代谢组学分析来确定全谷物及其子成分的生化成分。这项全球分析确定了 325 种生化物质，属于不同的营养类别，包括碳水化合物、抗氧化剂、维生素和氨基酸。许多代谢物在谷物类型和谷物组分之间存在显着差异；统计分析显示玉米、燕麦和小麦籽粒的生化成分存在明显差异。主成分分析表明，全麦粉和全燕麦粉与其各自的谷物无法区分，而玉米粉可以与玉米粒进行区分。在加工过程中，麸皮部分中的许多营养物质减少了。这 在加工过程中，麸皮部分中的许多营养物质减少了。这 在加工过程中，麸皮部分中的许多营养物质减少了。这
初步研究让我们得以了解不同谷物及其组分的不同特征，这可能对营养、健康和其他参数产生影响。需要进一步的研究来更好地了解这些化合物在单个谷物和谷物碎片中的健康益处。使用代谢组学技术更好地了解食品的概况不仅可以帮助了解它们在改善健康方面的作用，还可以帮助了解它们对食品质量、食品安全和其他参数的影响。