营养与食品科学杂志
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抽象的

乙烯利和乙烯气体对冷藏期间番茄成熟和品质的影响

RK Dhall 和 Pricedeep Singh

本次调查的目的是获取乙烯利和乙烯气体对冬番茄（cv. Hybrid-1001）成熟和品质影响的信息。将成熟的绿色番茄用不同浓度的乙烯利水溶液（500、1000和1500 ppm）处理5分钟，然后包装在塑料箱中并保存在20±1℃和90-95%RH的储藏室中。在另一项实验中，成熟的绿色西红柿在催熟室内暴露于乙烯气体 (100 ppm) 中 24 小时（20 ± 1°C 和 90-95% RH），然后保存在保持在 20 ± 1°C 的催熟室中和 90-95% 相对湿度。分析了果实从绿色成熟期到成熟衰老期的理化参数。乙烯气体（100 ppm）处理的成熟率最高。成熟和腐烂的百分比随着乙烯利浓度（500-1500 ppm）的增加以及果实保持成熟的天数的增加而增加。无论进行何种处理，果实的可滴定酸度均呈线性下降，但抗坏血酸和番茄红素含量随着成熟期的延长而增加。青熟期采收的果实，施用乙烯利后9天即可成功成熟，但到第9天腐烂率达14%以上，导致果实滞销。因此，应用乙烯利催熟并不是一个好的选择。用乙烯气体（100 ppm）处理使果实在 9 天后充分成熟，呈均匀的红色，具有理想的硬度，腐烂程度最低且质量可接受，因此这种处理方法优于乙烯利。在对照水果中，观察到与乙烯气体（100 ppm）处理相似的成熟、硬度、腐烂和质量结果，但水果均匀成熟的时间更长（11天）。