营养与食品科学杂志
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酶解对红罗非鱼蛋白抗氧化和降压活性的影响

Nur Aliah Daud、Abdul Salam Babji 和 Salma Mohamad Yusop

在本研究中，通过碱性酶和嗜热菌蛋白酶从红罗非鱼肉蛋白（Oreochromis niloticus）中提取的抗氧化和抗高血压肽的活性进行了评估。水解过程在 37°C、pH 7.4 下进行 0 - 4 小时。用嗜热菌蛋白酶和碱性酶水解两小时，水解度分别为76.29%和63.49%。选择水解1小时和2小时后获得的水解产物用于进一步研究生物活性。结果表明，根据 ABTS 和还原力测定，在超滤前后水解产物浓缩截止区间，嗜热菌蛋白酶比碱性蛋白酶产生更高的抗氧化活性。对于抗高血压测定，嗜热菌蛋白酶在水解1小时后对ACE酶活性产生较高的抑制作用，而碱性酶在水解2小时后产生较高的抑制活性。水解产物截止区间的选择表明，嗜热菌蛋白酶水解产物对ACE酶的抑制作用强于碱性蛋白酶水解产物。SDS-PAGE测试显示，Alcalase水解产物呈涂片状，且分子量≤14 kDa范围内浓度最高。嗜热菌水解产物呈条带状，浓度最高，分子量为 14 kDa 和 3 kDa。红罗非鱼的水解产物可作为一种促进健康的成分，延长功能性食品的保质期，并作为对轻度高血压患者具有抗高血压作用的成分，