食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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在 Guedj 海鲜加工过程中，在 10°C 和 30°C 的 Guedj 海鲜加工过程中，通过浸泡防腐技术，添加盐的致细菌性乳酸菌的中和抗菌培养物上清液控制塞内加尔手工处理的鱼中存在的微生物的效率

米歇尔·巴卡尔·迪奥普、瓦伦特·B·阿尔瓦雷斯、阿马杜·蒂迪亚内·吉罗和菲利普·托纳特

塞内加尔是西非国家，以其海洋资源的重要性而闻名。手工渔业占年捕捞总量的 85%，达到 403,911 吨。传统的海洋资源加工成本土海鲜产品的过程中的保护方法是基于盐的过度使用。Guedj 是一种受欢迎的本土发酵海鲜产品，是全国典型的 30°C 盐渍转化海洋资源商品。guedj 的制作程序之一是将鱼浸入浓度超过 30% (w/v) 的氯化钠水中进行 24 小时至 48 小时的初步发酵，以形成风味，然后进行干盐腌制和日晒。
本研究介绍了手工处理的瘦鱼、中度脂肪和脂肪鱼片中的微生物水平、浸泡在高盐 [NaCl 60% (w/v)] 水中以及 30°C 孵育对控制鱼片中存在的腐败细菌的功效。鱼基质，与来自两种致细菌乳酸菌 (LAB) 和 10°C 冷藏的低盐 [NaCl 14% (w/v)] 抗菌中和无细胞培养上清液 (NCFCS) 的基质相比。先前的研究对两种致细菌（乳酸乳球菌乳酸亚种 CWBI-B1410 和弯曲乳杆菌 CWBI-B28）进行了表征。在储存结束时使用 6 log10 CFU/g 水平监测处理过的鱼中微生物数量的减少。
三种鱼生肉中活微生物总数的水平相似，勉强达到 6 log10 CFU/g 的可接受限度。30°C 的过度盐腌保存并不能减少鱼中存在的微生物数量。在 10°C 下孵育 13 天至 18 天期间，浸入含盐抗菌 NCFCS 中的致细菌菌株的鱼片的总活微生物、肠溶菌和 LAB 计数下降，并保持在可接受的限度内。
这些结果表明，新的防腐剂方法可以减少 guedj 类产品对滥用盐的需求。