营养与食品科学杂志
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抽象的

栽培蘑菇中蛋白质的体内评价

Al-Enazi MM、El-Bahrawy AZ 和 El-Khateeb MA

对栽培蘑菇 A 的冻干样品进行了化学和生物测定。
布鲁内森斯。对干燥子实体进行工业分析，测定蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分、灰分和氨基酸含量。以干重计，蘑菇子实体含有 39.5% 蛋白质、2.0% 脂肪、39.2% 碳水化合物和 9.5% 灰分。此外，氨基酸分析表明，蘑菇含有全部必需氨基酸，限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸得分为51.2。含有 10% 蘑菇蛋白的日粮的蛋白质效率比 (PER) 为 1.5，净蛋白质比 (NPR) 为 0.74，而酪蛋白的值分别为 2.7% 和 2.4%。蘑菇蛋白喂养的大鼠和酪蛋白喂养的大鼠的胰腺、脾脏和肝脏的重量没有观察到显着差异。此外，蘑菇被发现是蛋白质的良好来源，