营养与食品科学杂志
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味精与健康的流行病学研究

Hien VuThiThu、Andrea Wakita、Saiko Shikanai、Tamami Iwamoto、Noriko Wakikawa 和 Shigeru Yamamoto

关于味精与健康的流行病学研究有限，因为有三项研究通过问卷调查了味精与中餐馆综合症的关系；五项研究分析了味精与超重或肥胖的关系；一项研究将味精与高血压相关；一项研究调查了中国人血红蛋白的改善情况；另一项研究则涉及睡眠呼吸障碍的关联。这项研究的结果表明，在一项针对夏威夷男性食用味精的饮食频率进行问卷调查的中餐馆综合症研究中，使用味精的男性中出现神经系统症状的频率明显低于不使用味精的男性。更，在美国进行的另一项调查发现，那些认为自己患有中餐馆综合症的人报告了非特异性症状。另一方面，体重超标和味精也一直令人担忧。这些研究的结果一直存在争议，因为在五项调查中，两项调查没有发现任何关联，而三项发现了关联。一组调查员之一
2010年报道称，谷氨酸钠与体重增加的流行率无关，次年发表谷氨酸钠可能会导致服用高血压药物的人血压升高。2012 年，他们报告说，谷氨酸钠可以改善血红蛋白，谷氨酸钠摄入量与贫血风险之间呈反比关系，在上一篇文章中，他们报告说，谷氨酸钠与睡眠呼吸障碍有关。
本综述涵盖了这些流行病学研究。然而，由于此后他们报告的结果存在争议，并且进行的调查数量有限，因此很难得出结论。我们需要进一步的研究来更好地理解和分析自由生活受试者的味精与健康之间的关系。