营养与食品科学杂志
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印度德里食品中亚硫酸盐含量的估算

Arushi Jain 和 Pulkit M

食品中用作防腐剂的亚硫酸盐可能会对敏感人群造成风险，导致支气管收缩、荨麻疹和皮炎。目前的工作旨在使用优化的 Monier-Williams 方法测定亚硫酸盐浓度。从德里的不同市场收集了总共 357 种食品并进行了亚硫酸盐分析。食品分为八类，即蜜饯、干果、浓缩饮料、糖、糖果、即食饮料、烘焙产品和杂项产品。8 种主要食品基质的平均回收率为 82.02%，相对标准偏差 % RSDR 为 3.22，% RSDr 为 1.72。亚硫酸盐含量（以二氧化硫表示）范围为 <10.0 mg/kg 至 406 mg/kg。总共 21% 的食品中亚硫酸盐浓度低于 10 毫克/千克的定量限值，并且 30% 的食品中亚硫酸盐未检出。尽管大多数食品样品的亚硫酸盐含量低于最高允许水平 (MPL) 的 50%，但少数本地品牌或非品牌产品样品，如果酱 (n=1)、糖 (n=3)、水果棒 (n=3) )、消化液 (n=1) 和水果饮料 (n=1) 的亚硫酸盐浓度为 MPL 的 106% - 136%。饮料可能是亚硫酸盐摄入量的主要来源，而品牌忠诚的儿童最有可能超过其可接受的每日摄入量 (ADI)。根据所获得的亚硫酸盐的平均浓度，200 毫升的南瓜等饮料可为体重 20 公斤的儿童提供大约 71% 的 ADI。生成的数据可用于估计亚硫酸盐的膳食暴露量和相关风险。