营养与食品科学杂志
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食物对人肝癌 HepG2 细胞的细胞毒性评估：彗星测定与 MTT 测定联用

拉纳·扎伊迪 (Rana Zaidi) 和平基·拉尼·拉瓦特 (Pinki Rani Rawat)

在短期测试中发现，肉类的烹饪会产生具有极端致突变性的化合物。杂环芳香胺是有效的细菌和真核细胞诱变剂。在本研究中，我们采用两种体外技术，即 MTT 细胞活力测定和单细胞凝胶电泳测定，来评估家庭烹饪和市售食物来源中人肝癌 hepG2 细胞的食物基因细胞毒性。两种代表性测定均证实 PhIP（2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶）和 MeIQx（2-氨基-3,8 二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉）是有效的 DNA所选细胞系 (HepG2) 中的损伤剂。这项研究将食物致癌物对人类的影响联系起来；我们进一步建议此类研究将有助于更好地了解预防肝癌所涉及的风险