营养与食品科学杂志
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尼日利亚西南部常用本土食品中铁、锌、钠和植酸盐含量的评估

奥拉伊沃拉 IO 和奥克希里亚 AO

对尼日利亚西南部常见消费的本土食品的铁、锌、钠和植酸盐含量进行了评估。从构成尼日利亚西南部的六个州中选出了十二种菜肴/食物。这些食品是通过结构化调查问卷获得的，该调查问卷评估了食品成分的可用性、可及性和可负担性。这些菜肴是根据 Oguntona 和 Akinyele 1995 年记录的食品标准制备的。食品样品按照官方分析化学家协会 (AOAC) 的标准进行制备、均质化、烘干和研磨，以便进行分析。水分和矿物质含量的测定符合 AOAC 标准程序。然而，植酸盐含量是使用惠勒和费雷尔的程序进行分析的。结果表明，山药浓汤（1.9±0.11），ebiripo (1.25 ± 1.00) 和 eba (1.23 ± 0.01) 的铁含量较高，而 fufu 的铁含量相对较低（0.39+0.02 毫克/%）。捣碎的山药、埃比里波和磅可可薯中的锌含量显着，分别为（3.65±0.03）、（2.34±1.01）和（2.30±1.00）。植酸含量范围为0.26-4.61毫克/%；然而，一些根茎类食物、豆类和谷物的植酸含量相对高于大多数蔬菜汤和主食。laafun、eba fufu 和 ikokore 等根部的钠含量相对较高（3.50-5.23 毫克/%）。00) 分别。植酸含量范围为0.26-4.61毫克/%；然而，一些根茎类食物、豆类和谷物的植酸含量相对高于大多数蔬菜汤和主食。laafun、eba fufu 和 ikokore 等根部的钠含量相对较高（3.50-5.23 毫克/%）。00) 分别。植酸含量范围为0.26-4.61毫克/%；然而，一些根茎类食物、豆类和谷物的植酸含量相对高于大多数蔬菜汤和主食。laafun、eba fufu 和 ikokore 等根部的钠含量相对较高（3.50-5.23 毫克/%）。