食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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吉布提六区农民和乳品生产商原奶微生物质量评价

Abdoul-latif Fatouma Mohamed*、Fourreh AE、Okieh AA、Said CN、Mérito A、Somda MK 和 Yagi S

目的：本研究旨在评估吉布提阿里萨比耶、阿尔塔、迪基勒、吉布提、奥博克和塔朱拉地区农民不同采样点采集的原奶的微生物质量。
方法：收集了 200 个从山羊、牛和骆驼中提取的牛奶样品，并使用标准方法分析了微生物的存在和计数。56% 的采集样品细菌总数超过国家标准，塔朱拉区的牛奶样品（82%）较高，细菌总数不可接受。
结果：关键数据证明存在食源性微生物。需氧中温细菌（6.78 log cfu mL-1）、大肠菌群计数（3.91 cfu mL-1）和大肠杆菌计数（2.58 cfu mL-1）的平均值高于最大推荐值。酵母和霉菌的计数（5.54 log cfu mL-1）也非常高。沙门氏菌属 (0.10 log cfu mL-1) 仅在 Ali Sabieh 区的样本中检测到，而金黄色葡萄球菌和梭菌属孢子。所有样品均低于检测水平。布鲁氏菌属计数。和分枝杆菌分别为 0.56 log cfu mL-1 和 0.86 log cfu mL-1，表明存在乳腺炎动物。原料乳中微生物分布的 Pearson 相关矩阵显示，酵母、霉菌和链球菌之间的正相关性最高，r=0.929。
结论：数据表明，从六个地区采集的原奶样品质量不合格，牛奶样品中鉴定的大多数细菌可能是潜在的食源性病原体。