营养与食品科学杂志
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抽象的

伊朗番茄籽油理化性质评价

玛丽亚姆·法希姆达内什和穆罕默德·埃尔凡·巴赫拉米

番茄加工工业废物的主要成分是不可食用的种子。采用既定方法研究了番茄种子油的理化性质和化学成分。番茄种子的出油率以干重计约为 35%。该植物油具有低硫（0.04 wt%）、低灰分含量（0.034%）和高粘度（50°C 时为 51.5 mPa.s）。番茄籽油的脂肪酸谱表明，含有偶数碳原子的化合物占主导地位，尤其是 C16 和 C18。总饱和和不饱和脂肪酸组成分别为18.28%和81.72%，最丰富的脂肪酸是亚油酸（56.12%）。这项研究表明番茄种子废料是食用油的潜在来源。