乳制品研究进展
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街头销售冰淇淋的感官偏好和微生物特性评价

欧菲米奥·巴塞隆、莱拉·蒙蒂弗洛、琼·贝瑞、杰西卡·贾斯敏和法蒂玛·马卡姆

菲律宾当地街头出售的冰淇淋因制造过程不卫生而被称为“脏”冰淇淋。本研究旨在了解菲律宾马尼拉圣托马斯大学的大学生对街头出售的冰淇淋的感官偏好以及他们对该产品可能存在的健康危害的认识。此外，这项研究的目的是确定街头销售冰淇淋每种变体的细菌学质量。100 名大学生对三种不同的冰淇淋进行了评估，并进行了微生物测试。在所测试的三个不同样品中，芝士味的街边冰淇淋在口味、外观和质地方面的整体可接受度最高。所有三个样本中均含有格尔戈维亚肠杆菌众所周知，这种病毒会在免疫功能低下的个体中引起机会性感染，在所有三个冰淇淋样本中都发现了这种病毒。