国际标准期刊号: 2471-9315
起亚·阿塞法
发酵是通过酶的作用使有机底物产生化学变化的代谢过程。在生物化学中，它被狭义地定义为在没有氧气的情况下从碳水化合物中提取能量。在食品生产中，它可以更广泛地指微生物的活动给食品或饮料带来所需变化的任何过程。发酵科学被称为酶学。发酵是碳水化合物（例如淀粉和葡萄糖）在厌氧情况下分解的化学过程。发酵对健康有许多好处，用于生产酒精饮料、面包、酸奶、酸菜、苹果醋和康普茶。